北海道の味覚に
北海道のローカルフードの中でも年中食べれれるのは、かすべ
カスべといわれるエイのひれの部分をに付けて食べることです。
もちろん、唐揚げ、たっぷりのバターでムニエルにするのもOKです。
ひれの部分がゼラチン質を含み味が濃くて最高です。
お酒のつまみにピッタリです。
なべに、しお、砂糖（てんさい糖）をたっぷり、
みりん、しょうゆ、そして、しょうがを入れて
沸騰させます。
沸騰させた煮汁に,カスべの切り身を投入します。
約10分、その後火を止めて、半日は放置します。
冷えていくときに味が染みます。
そのあと、冷蔵庫で一晩冷やします。
そして、冷えて引き締まった身と、ゼラチンの煮凝りが
実に美味です。
コリコリ、しっとりとしていて
とっても美味しいです。
しかし、エイの姿はあまり気持ちのいいものではありませんが、
美味しいからいいのです。
